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别名:薯蓣、山芋、诸薯、延草、薯药、大薯
分类:蔬菜、薯芋类
五行属性:金
【食量建议】:每次约85克
【适宜人群】:一般人群均可食用
【禁忌人群】:痰湿体质、湿热体质忌食
食用山药一般无明显禁忌症,但因其有收敛作用,所以患感冒,大便燥结者及肠胃积滞者忌用。
山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱,少数人接触会引起山药过敏而发痒,处理山药时应避免直接接触。
山药不要生吃,因为生的山药里有一定的毒素,山药也不可与碱性药物同服。
山药 鸭肉 降低胆固醇
山药 莲子 健脾补肾
山药 枣(干) 健脾利胃
山药 玉米(鲜) 吸收更多的营养素
山药 鹿肉(梅花鹿) 生涩 易便秘
在选购的时候,大小一样的山药,较重的较好,同一品种的上要须毛越多的越好,须毛越多的山药口感更面,含山药多糖更多。营养也更好,最后再看横切面,山药的横切面肉质应呈雪白色,这说明是新鲜的,若呈黄色似铁锈的切勿购买。如果表面有异常斑点的山药绝对不能买,因为这可能已经感染过病害,还要注意山药断面应带有黏液,外皮无损伤。山药怕冻、怕热,冬季买山药时,可用手将其握10分钟左右,如山药出汗就是受过冻了,掰开来看,冻过的山药横断面黏液会化成水,有硬心且肉色发红、质量差。
如果整支尚未切开,可存放在阴凉通风处。如果切开了,可以盖上湿布保湿, 放入冰箱保鲜或是削皮后切块,分袋包装,放在冰箱保鲜。
怎样让山药不脱手:山药在剥皮之后,表面的粘液使其变的很滑,难以抓牢或稳稳的放在且板上,切成想要的形状,这时候,可以在双手上涂些盐和醋,再拿山药的时候就不会手滑了,也不会影响山药的正常味道。
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