药疗特性
竹笋味甘、性微寒,归胃、肺经;具有滋阴凉血、和中润肠、清热化痰、解渴除烦、清热益气、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、养肝明目、消食的功效,还可开胃健脾,宽肠利膈,通肠排便,开膈豁痰,消油腻,解酒 毒;
主治:食欲不振、胃口不开、脘痞胸闷、大便秘结、痰涎壅滞、形体肥胖、酒醉恶心等病症。
冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种
氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等
微量元素以及丰富的纤维素,能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低
淀粉食品。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。冬笋含有较多草酸,与钙结合会形成草酸钙,患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
[2]
2贮藏方式
灶火煨熟贮藏法:把挖回来的冬笋,连壳埋放到火堆煨熟(用手捏笋发软无硬感)。煨熟后取出,放到阴凉潮湿的地方竖排放好,食用时去其外壳,切成薄片,用水漂除苦味即可。用此法保存冬笋,可贮藏保鲜35-45天。
蒸制法:将挑选好的冬笋除去外壳并洗净,然后将大的冬笋切成两半,放在蒸架或清水锅中煮至5成熟,取出摊放在竹篮子中通风,可保鲜10-15天。此法适用于破损冬笋或短时间内食用的冬笋。
[3]
3营养成分
营养元素
|
含量(每100克)
|
营养元素
|
含量(每100克)
|
热量
|
40大卡
|
胡萝卜素
|
80微克
|
磷
|
56毫克
|
钙
|
22毫克
|
维生素A
|
13微克
|
碳水化合物
|
6.5克
|
蛋白质
|
4.1克
|
维生素C
|
1毫克
|
膳食纤维
|
0.8克
|
烟酸
|
0.6毫克
|
脂肪
|
0.1克
|
铁
|
0.1毫克
|
维生素B2
|
0.08毫克
|
维生素B1
|
0.08毫克
|
4采收技术
1、技术要点
(1)开穴挖冬笋
从10月中旬开始,在孕笋竹株的周围仔细观察,一般地表泥块松动或有裂缝,脚踏感到松软的地下,可能有冬笋,用锄头开穴挖取。
(2)沿鞭翻土挖冬笋
先选择竹株枝叶浓密,叶色深绿的孕笋竹,从第一盘枝指引的方向,判断去鞭方向是一致或者比较接近的,可以先在基部附近浅挖一下,找出黄色或棕黄色的壮鞭,再沿鞭翻土找到冬笋而进行采收利用。
(3)全面翻土挖笋
结合冬季松土施肥,对
竹林进行抚育垦复,中翻20 cm左右,切忌大块翻土,以防鞭根损失和折断,翻土时见有冬笋,则可一次性挖掘。
[5]
2、冬笋采收的乡土经验
(1)“先看
毛竹竹叶偏向那边后挖鞭,碰到芽头尖,嫩鞭追后老鞭向前牵”
在12月底(农历),在
竹叶发黑又带黄叶的大年竹周围找
竹鞭,挖到带有尖笋芽时,如碰到嫩鞭往后追,老鞭向前挖一定有冬笋。
(2)“老鞭开叉追新鞭,追到十八步边”
追老
竹鞭到头时,往往有新发竹鞭,从发鞭起点开始追,到第18节(一般80 cm左右时,就有冬笋。
指找不到
竹鞭的时候,可追挖
春笋笋穴内的竹鞭,一般在往年出春笋的附近往往就有冬笋。
意思是指开枝低、竹枝又粗,最下层竹枝双开叉的大竹,往往长得笋多。
(5)“下山鞭,鞭长、节长、笋少,上山鞭,鞭短、节短、笋多”
[5]
5注意事项
食用须知
冬笋既可以生炒,又可炖汤,其味鲜美爽脆。食用时最好先用清水煮滚,放到冷水泡浸半天,可去掉苦涩味,味道更佳。
[6]
制作指导
做菜时要注意炒冬笋的时候油温不要太热了,否则不能使笋里熟外白。
[6]
适合人群
一般人群均可食用
2、但儿童、尿路结石者、肾炎患者不宜多食;
3、冬笋性寒 老人,体弱多病,婴幼儿,女性月经期不适合食用。
[7]
6食用方式
冬笋素有“金衣白玉,蔬中一绝”的美誉。每年一二月份,正是吃
冬笋的好时节。
和
春笋、夏笋相比,冬笋品质最佳,营养最高。它含有丰富的
胡萝卜素、维生素B1和 B2、维生素C等营养成分。其所含的蛋白质中,至少有16—18种不同的
氨基酸。食用冬笋能帮助消化和排泄,起到减肥、预防大肠癌的作用。它还对
冠心病、高血压、
糖尿病等,有一定的食疗作用。
冬笋吃法有很多,荤素皆宜。由于含天冬酰胺,配合各种肉类烹饪,会更鲜美。
笋尖嫩,爽口清脆,适合与肉同炒。
-
-
笋片味甘肉厚,适合与肉炖食。
另外,吃时一定要注意。因为冬笋含有草酸,容易和钙结合成
草酸钙,所以吃前一定要拿淡盐水煮5—10分钟,去除大部分
草酸和涩味。
[6]
干煸冬笋
【特色】:脆嫩兼备,咸鲜干香,回味悠长。
【原料】: 冬笋500克。 肥瘦猪肉50克、
芽菜50克。
料酒10克、盐3克、
酱油10克、白糖10克、味精卫克、
芝麻油10克、化猪油500克。
【制作】:将冬笋切成厚片拍松,再切成4厘米长、0.8厘米宽的片。肥瘦猪肉剁成
绿豆大小的细粒。
炒锅置火上,下化猪油烧至六成热(约132℃)时,下冬笋炸至浅黄色捞起,洋去油,锅内留油50克,下肉粒炒至散籽酥香,放入冬笋偏炒至起皱时,再烹入
料酒,依次下盐、
酱油:白糖、味精,每下一样煸炒几下,最后将
芽菜入锅炒出香味,放入
芝麻油,炒转起锅即成。
[8]
冬笋爆鸡片
【制法】:
鸡肉洗净,切成5cm长、1cm宽的片。冬笋洗净,切片。葱、姜切丝,
芫荽切段。将
鸡肉用盐、
味精略腌,再入蛋清、
淀粉勾芡。锅内放
植物油烧至五成热时,边放鸡片用炒匀划散捞出,沥去油。用鸡汤、盐、味精、黄酒对成汁。锅内放
猪油烧至六成熟时,放葱、姜、笋片煸炒,再下
黄瓜片、鸡片,烹上对好的汁,颠翻几下,淋上麻油即成。
【功效】:此菜味美可口,清香袭人,有
补肾益精、降低血压、降低血脂之功效。
【适应证】:适用于肾阴亏虚所致的头目眩晕、手足心热、腰膝酸软、
遗精、遗尿等。
【营养分析】:
鸡肉富含蛋白质而少
脂肪,营养分析表明,每百克鸡肉含蛋白质23 3g,是牛肉的1 5倍,羊肉的2倍,
猪肉的2 5倍,而脂肪仅为12,为牛肉的1/20,羊肉的1/24,猪肉的1/49,且富含钙、磷、铁、
维生素B1、维生素B2和
尼克酸等,很适合高血脂症患者食用。
黄瓜含糖、
胡萝卜丰富的钾盐、钙、磷、铁及多种维生素等。所含的丙醇乙酸可抑制体内的糖转化为脂肪,所含的
纤维素能促进胃肠蠕动,防止便秘,并有降脂、降糖、减肥作用。
【注意】:
脾胃虚寒者慎用.
鸡肉以嫩者为宜,老母鸡肉不宜食用。
黄瓜鲜嫩青皮带刺者为佳。
[9]
腐乳冬笋
食材:新鲜冬笋200克,湖南腐乳10克,盐2克,食用油少许、鸡精2克。
做法:
1、 新鲜冬笋去掉外面的老皮,洗净后切成薄片。
2、 菜锅洗干净,倒入适量食用油,烧热后将腐乳汁倒入划散,等腐乳出香味后冬笋,加调料翻炒,淋明油出锅即成。[10]
好!
好!
好!
好!
好!