素鸡

 

素鸡是一种汉族豆制食品，属闽菜系，是一道福建风味素菜。以素仿荤，口感与味道与原肉难以分辨，风味独特，以豆腐皮作主料，卷成圆棍形，捆紧煮熟，切片过油，加调料炒制而成的佳肴。也可做成鱼形、虾形等其他形状。

 

 

1简介

【菜谱名称】　素鸡

【所属菜系】　闽菜

【菜品口感】　口味：咸鲜味，菜色 暗红，形似鸡肉，软中有韧，味美醇香。

【历史文化】　此品为福建风味素菜。以豆腐皮作主料，卷成圆棍形，捆紧煮熟，切片过油，加调料炒制而成的佳肴。

2基本制作方法

制作材料

主料：油皮(300克)

调料：红糟(1克) 姜(3克)味精(2克) 白砂糖(5克)花生油(30克) 酱油(15克)最好是白 酱油

制作工艺

1. 将豆腐皮（油皮）用清水喷软；

2. 喷软后每张豆腐皮摊平，重叠一起再卷紧，放在一块干净的布上包成圆棍形，用细麻绳捆紧；3.炒锅置旺火，下清水后，放入豆腐皮卷，煮50 分钟取出，冷却后，解开细麻绳，去掉布，切成1.5 厘米厚的片；

4.炒锅回旺火，下入花生油，烧至八成热，将豆腐皮片下锅过油半分钟，倒进漏勺沥去油；

5.炒锅留底油，放回旺火上，下红糟、姜片煸炒一下，加点清水，再放下豆腐皮片，加入白酱油、白糖、味精，翻炒几下即成。

素鸡制作方法2

原料：干豆腐 四斤
　　配料：苏打 面碱 大料 花椒 桂皮 香叶 辣椒 豆油等。

1、 将干豆腐切三段，约一寸余宽，条状，水烧开，下入松散的干豆腐，并同时将苏打面碱各取花生大小放入煮沸7-10分钟。
　　2、 捞出沥水。趁热放入纱布内包好。将包放在方形沥水的器具内压实15分钟。
　　3、 取出切成2公分厚的片状，7公分左右见方，油炸成型即可。
　　4、 水烧开加入大料、酱油、香叶、桂皮、辣椒，最好加鸡汤，将炸好的豆腐干放入，待汤近干时捞出，凉后即可凉吃或炒菜。^[1]

工艺提示

1. 制作素鸡，油皮必须卷紧、捆紧，加水煮透，成品软中带硬，质味皆 似鸡肉；

2. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。

3营养分析

1.素鸡中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高；

2.素鸡含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；

3. 还含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。油皮：豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；含有大量的卵磷脂，可预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

适合人群

一般人群均可食用

食疗作用

有防止血管硬化、预防心血管疾病、保护心脏、促进骨骼发育的功效。

营养成分

·热量 (1532.74千卡)

·蛋白质 (135.48克)

·脂肪 (82.21克)

·碳水化合物 (63.15克)

·膳食纤维 (0.71克)

·维生素A (90.84微克) ·

胡萝卜素(5.10微克)

·硫胺素 (0.94毫克)

·核黄素 (0.35毫克)

·尼克酸 (4.78毫克)

·维生素C (0.12毫克)

·维生素E (74.51毫克)

·钙 (365.31毫克)

·磷 (36.33毫克)

·钠 (1056.47毫克)

·镁 (358.61毫克)

·铁 (43.96毫克)

·锌 (11.77毫克)

·硒 (7.02微克)

·铜 (5.64毫克)

·锰 (10.91毫克)

·钾 (1668.03毫克)

4其他菜谱

酱汁素鸡

口味：味香软糯，鲜嫩可口

主要材料：素鸡300克、生姜1小块

调味料:香油1小匙、酱油1/2大匙、豆豉1大匙、胡椒粉1小匙、精盐1小匙、白糖1/2小匙

制作方法：

1、把素鸡放入开水中，用小火煮5分钟，捞起洗净，沥干水，切厚片，放在盘上；生姜切丝；

2、把豆豉捣碎，加上生姜丝、香油、胡椒粉、酱油、白糖、精盐、香油拌匀，淋在素鸡上，放入蒸锅蒸9分钟即成

卤水素鸡的做法

卤水素鸡用料：^[1]　主料：豆腐皮

辅料：黄瓜、西红柿调料：盐、味精、白糖、酱油、五香粉、料酒、八角、花椒、香叶、辣椒

卤水素鸡的做法：

1、将豆腐皮用温水清洗，卷成卷后用棉线捆好，平锅中放少许油，将豆腐卷煎至表面微黄备用；

2、坐锅点火倒油，下入洋葱、葱、姜、蒜、八角、花椒、香叶、干辣椒煸香，冲入适量清水，调入料酒、白糖、盐、味精、酱油、五香粉，大火烧开后放入素鸡，中小火卤制15分钟，出锅改刀装盘，用黄瓜、西红柿装饰即可。

卤水素鸡的特点：五香味浓，咸香适口。^[1]

清蒸虫草煮鸡的制作材料

主料：素鸡400克

辅料：冬虫夏草10克,香菇（鲜）50克,冬笋50克,豌豆苗50克

调料：盐3克,料酒10克,胡椒粉2克,姜5克

教您清蒸虫草煮鸡怎么做，如何做清蒸虫草煮鸡才好吃

1.把素鸡用斜坡刀片成1厘米宽的块；把水发香菇、冬笋均切成和素鸡长短一致的坡刀片，备用。

2.将豌豆苗去除杂物，摘下嫩尖洗净备用。

3.把虫草放在小盘内，倒入适量的温开水，浸泡半小时，取出用清水逐一清洗干净。

4.将香菇片、冬笋片码在素鸡的中间，再把虫草、姜片间隔着码在上面，注入素汤，一定要与素鸡相平。

5.把素鸡上屉蒸40分钟，取出，拣去姜片。

6.另将素汤上火烧开，放入精盐、味精、料酒、胡椒粉，调好口味，撒上豆苗，倒入素鸡碗内即可食用。清蒸虫草煮鸡的制作要诀：

此菜需用素汤约1000克。

小帖士-健康提示：

此菜具有滋补、健身的作用。

素鸡红烧肉的制作方法

江南做红烧肉的方法区别于北方很少用五香八角之类的香料，只以新鲜的选材以及恰到的火候来体现食物的原汁原味。^[2]

材料：猪五花肉500克，素鸡2根，葱姜适量。

调料：酱油、冰糖、鸡精，黄酒。

做法：

1、五花肉切块焯水后用热水洗净浮沫，素鸡切滚刀块。

2、锅内热油，下入素鸡以中小火煸至四面金黄起皱，盛起备用。

3、用原锅，下入五花肉煸炒至微微泛黄，烹入黄酒，翻炒几下后，倒入酱油，煸炒至肉完全上色，加开水没过肉，加入冰糖，加入葱姜，大火烧开后小火炖一小时。

4、加入素鸡，调入鸡精，再炖二十分钟至半小时即可。

素鸡烧柳松茸的做法

食谱原料：

主料：柳松茸120克,黄花菜50克,油皮200克调料：盐3克,植物油50克

工艺做法：炸。

配菜专区：孕妇食谱;热菜;小吃的做法。

菜谱属地：粤菜。

制作方法：

1.将精盐加适量开水搅拌均匀，撒在豆腐皮上使其变软。

2.水发柳松茸、金针菜切成段。

3.锅放油烧热，放入柳松茸、金针菜及少许精盐煸炒，然后均匀地铺在豆腐皮卷成卷，置蒸笼用大火蒸8分钟，放入油锅中煎至金黄色，出锅沥油，盛盘。

健康提示：

松茸菌肉肥厚，具有香气，味道鲜美，是名贵的野生食用菌。松茸含有蛋白质、脂肪和多种氨基酸，含人体必须的氨基酸8种。还含维生素B1、B2、C和PP。有很高的营养价值和特殊的药用效果。据过去的许多文献记载，松茸具有强身、益肠胃、止痛、理气化痰、、驱虫等功效。现代科学研究表明，松茸还具有治疗糖尿病、抗癌等特殊作用，其子实体热水提取物对小白鼠肉瘤180和艾氏癌的抑制率分别为91.8%和 70%。松茸营养丰富，实为野生蘑菇之王。

西兰花素鸡马蹄冬菇汤的做法

食谱原料：

主料：素鸡200克,荸荠240克,西兰花240克,红萝卜50克,香菇(干)50克

调料：姜3克,白砂糖3克,盐3克,胡椒粉2克,香油10克

工艺做法：煮。

配菜专区：宝宝食谱;热菜、荤菜;汤的做法。

制作方法：

1. 西兰花洗净，摘成小朵，焯片刻，捞起浸冷，沥干水;

2. 将西兰花用少许油略爆，去菜腥味;

3. 姜去皮切片;

4.冬菇浸软，擅干水去脚，切碎;

5.素鸡切厚片

6.红萝卜去皮，洗净切块;

7.荸荠去皮，洗净;

8. 爆姜片，加水烧开;

9. 将素鸡、荸荠、西兰花、红萝卜、冬菇略煮开，再用中火煲至各料熟透，调味即成。

适合人群：11个月以上的宝宝

健康提示：

西兰花中矿物质成分比其他蔬菜更全面，钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富，比同属于十字花科的白菜花高出很多。 西兰花可能最显著的就是具有防癌抗癌的功效，菜花含维生素C较多，比大白菜、番茄、芹菜都高，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。研究表明，患胃癌时人体血清硒的水平明显下降，胃液中的维C浓度也显著低于正常人，而菜花不但能给人补充一定量的硒和维C，同时也能供给丰富的胡萝卜素，起到阻止癌前病变细胞形成的作用，抑制癌肿生长。据美国营养学家研究，菜花内还有多种吲哚衍生物，此化合物有降低人体内雌激素水平的作用，可预防乳腺癌的发生。此外，研究表明，菜花中提取的一种酶能预防癌症，这种物质叫萝卜子素，有提高致癌物解毒酶活性的作用。

素鸡炒杂菜的做法

材料：

素鸡——1条

西芹——1/2斤唐芹——2两

鲜百合——1两

红灯笼椒——1个

做法：

1.素鸡、西芹、唐芹、红灯笼椒和鲜百合，均要切件。

2. 把西芹、唐芹、红灯笼椒用上汤灼熟，待用。

3. 烧熟少许油后，把素鸡、已灼熟的西芹、唐芹、红灯笼椒炒匀。

4. 最后加入鲜百合及调味料，略炒即可。

小贴士：

由黄豆支撑的素鸡，含有高蛋白质成分，对于胎儿体内的组织形成，帮助甚大。