玉米片

?[yù mǐ piàn] 

 

 

玉米片是一种新型快餐食品，保存时间长、便于携带，既可直接食用，又可加工成其它食品。可以与冷牛奶和酸奶混 合食用，作为早餐。

 

 

1玉米片特点

目前中国生产的玉米片，有淡玉米片、甜玉米片和咸玉米片。淡玉米片呈棕黄色，甜玉米片呈黄褐色，咸玉米片呈黄色。

玉米片这种食品由基思·凯洛格（Keith Kellogg ，1860-1951）发明。19世纪90年代早期，他和他的兄弟进行了大量实验，试图寻找食用烹制谷粮的新方法，在一系列的尝试后，他们偶然发现把卷起来的熟小麦软块变成薄片，再烤过之后就可以变成了一种具有很高营养价值的早餐食品。

接下来凯洛格兄弟又通过进一步的实验成功把这项技术运用到玉米上。1906年，基思·凯洛格创建了Battle Creek 玉米片公司，就是后来的WK凯洛格公司。从此以后，他们大力宣传推广玉米片，直到今天，玉米片已经成为一种深受众人喜爱的方便健康的食品。只需一个碗，一些牛奶，一个调羹，一勺糖和一盒玉米片，你就可以享受一顿美味的早餐了。

2制作方法

原料选择：可直接用玉米渣。玉米渣要脱皮、去胚，并经清理筛选。批量生产的，要选取用粒形整齐的玉米渣进行加工。　浸泡：将玉米渣在沸水中浸泡1~2小时，浸泡后的玉米渣水分控制在42%以内。　蒸煮：浸泡过的玉米渣用清水漂洗3~5次，入高压锅蒸煮1小时左右，然后自然降压。经过3~4小时后冷却至常温，玉米渣粒互不粘连，呈松散状态。这种状态的玉米渣压片后形状整齐，不粘辊子。　压片：冷却后的玉米渣直接在压片机上压片。入机前玉米渣水分应控制在35~38%之间。压片时辊距约0.3~0.5毫米。　烘干：将压好的玉米片放在200℃左右的烘干箱中，烘烤时间根据压片厚度而变化。烘干后即可装袋出售。

早餐谷物玉米片营养及生产工艺、技术和装备

一、玉米的营养

玉米为一年生禾本科植物，又名苞谷、棒子、玉蜀黍，有些地区以它作主食。玉米是粗粮中的保健佳品，对人体的健康颇为有利。玉米中的烟酸等成分，具有刺激胃肠蠕动、加速大便排泄的特性，可防治便秘、肠炎、肠癌等。

玉米（黄，干）的营养成分列表

（每100克中含）

成分名称	含量	成分名称	含量	成分名称	含量
可食部	100	水分（克）	13.2	能量（千卡）	335
能量（千焦）	1402	蛋白质（克）	8.7	脂肪（克）	3.8
碳水化合物（克）	73	膳食纤维（克）	6.4	胆固醇（毫克）	0
灰份（克）	1.3	维生素A（毫克）	17	胡萝卜素（毫克）	100
视黄醇（毫克）	0	硫胺素（微克）	0.21	核黄素（毫克）	0.13
尼克酸（毫克）	2.5	维生素C（毫克）	0	维生素E(T）（毫克）	3.89
a-E	0.77	（β-γ）-E	3.03	δ-E	0.09
钙（毫克）	14	磷（毫克）	218	钾（毫克）	300
钠（毫克）	3.3	镁（毫克）	96	铁（毫克）	2.4
锌（毫克）	1.7	硒（微克）	3.52	铜（毫克）	0.25
锰（毫克）	0.48	碘（毫克)	0

成分名称	含量（毫克）	成分名称	含量（毫克）	成分名称	含量（毫克）
异亮氨酸	315	亮氨酸	1004	赖氨酸	262
含硫氨基酸（T)	384	蛋氨酸	153	胱氨酸	231
芳香族氨基酸（T)	713	苯丙氨酸	417	酪氨酸	296
苏氨酸	263	色氨酸	80	缬氨酸	438
精氨酸