芥蓝，又名：白花芥蓝、卷叶菜、格蓝菜、绿叶甘蓝、佛光菜、隔暝仔菜，拉丁文名Brassica capitata.为十字花科、芸苔属甘蓝类两年生草本植物，原产我国南方，栽培历史悠久，是我国的特产蔬菜之一。芥蓝的菜苔柔嫩、鲜脆、清甜、味鲜美，每100克芥蓝新鲜菜苔含水分92～93克，维生素c 51.3～68.8毫克，还有相当多的矿物质，是甘蓝类蔬菜中营养比较丰富的一种蔬菜，可炒食、汤食，或作配菜。芥蓝含纤维素、糖类等。其味甘，性辛，具备利水化痰、解毒祛风、除邪热、解劳乏、清心明目等功效。不过久食芥蓝则有耗人真气的副作用。会抑制性激素的分泌。

食用价值

芥蓝的花苔和嫩叶品质脆嫩，清淡爽脆，爽而不硬，脆而不韧，以炒 食最佳，如芥蓝炒牛肉、炒腰花。广东人炒芥蓝的特点是要放少量豉油、糖调味，起锅前加入少量料酒。另外可用沸水焯熟作凉拌菜。

芥蓝具有除邪热、解劳乏、清心明目的功能。

食用时数量不应太多，次数也不应频繁。中医认为，芥蓝有耗人真气的副作用。^[6]

菜谱：牛肉炒芥蓝、双鲜扒芥蓝、白灼芥蓝、芥蓝炒肉、玉米笋清炒芥蓝、芥蓝腰果炒香菇、芥蓝腊肉等。

适宜人群：一般人群均可食用。特别适合食欲不振、便秘、高胆固醇患者。^[7]

营养成分：芥蓝中含有有机碱，这使它带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲，还可加快胃肠蠕动，有助消化。芥蓝中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热作用。它还含有大量膳食纤维，能防止便秘。降低胆固醇，软化血管，预防心脏病等功效。^[8]

每100克含可食用部分 100克

热量(千卡)：	19	B1硫胺素(毫克)：	.02	CA钙(毫克)：	128
蛋白质(克)：	2.8	B2核黄素(毫克)：	.09	MG镁(毫克)：	18
脂肪(克)：	.4	B5烟酸(毫克)：	1	FE铁(毫克)：	2
碳水化合物(克)：	1	VC维生素C(毫克)：	76	MA锰(毫克)：	.53
膳食纤维(克)：	1.6	VE维生素E(毫克)：	.96	ZN锌(毫克)：	1.3
维生素A(微克)：	575	胆固醇(毫克)：	0	CU铜(毫克)：	.11
胡罗卜素(微克)：	1	钾(毫克)：	104	P磷(毫克)：	50
视黄醇当量(微克)：	93.2	钠(毫克)：	50.5	SE硒(微克)：	.88[9]

药用价值

归经：肺经

功效：解毒利咽；顺气化痰；平喘

性味：味甘；辛；性凉^[10]

药理作用：所含芸薹对苯并芘引起的小鼠肺和前胃肿疡和二甲苯蒽经起的大鼠乳腺襄，具有明显的抑制作用。^[11]

功能主治：解毒利咽；顺气化痰；平喘。主风热感冒；咽喉痛；气喘；并能预防白喉。^[11]