草头

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草头上海人对金花菜的称呼。

金花菜，原名南苜蔌MedicagohispidaGaertn 有叶三齿，如倒心形，先端稍圆或凹入上部有锯齿，叶的表面呈浓绿色，茎梗极短，主根长，多分枝。茎通常直立，近无毛，高30－100厘米。复叶有3小叶，小叶倒卵形或倒披针形，长1－2厘米，宽约0．5厘米，顶端圆，中肋稍凸出，上半部叶有锯齿，基部狭楔形；托叶狭披针形，全缘。总状花序腋生，花8－25。荚果螺旋形，无刺，顶端有尖曝咀；在江浙两省生产特多。草头为豆科植物，经常食用草头素可平衡人体的酸碱值。

 

     主要用途

医疗价值

【苜蓿防出血】：一切出血症候，如鼻血、龈血、吐血、咯血、便血、子宫出血、肛门出血。

新药每用维他命K，认为是有凝结血管功能的疗法。其实维他命K在食品中，含量最丰富的，就是“苜蓿”。

由苜蓿来作为预防出血症候，实验的结果认为收效很高，对各种小出血，和肺胃及十二指肠出血，都能获得预防的效果。患者不妨常用此佐膳，可以防止出血。用盐渍制的“腌金花菜”，功效相等。

【苜蓿清内热】：苜蓿是清凉性的蔬菜，进食之后，确能消除内火，尤其在燥烈季节，用以佐膳，功效显著，更胜于西洋菜。

苜蓿经油炒后，乘热进食，味极鲜洁。冷却后，进食其味亦佳，其汁有清沁心脾之

感，在燥烈季节，如果觉得唇干舌燥，用以佐膳，是维护健康的上品菜肴。

文献参考

1、《名医别录》：“安中利人，可久食。”

2、孟诜：“利五脏，轻身健人，洗水脾间邪气，诸恶热毒，煮和酱食，亦可作羹。”

食用价值

1．将苜蓿拣去老梗黄叶洗净后，用旺火重油炒食味极鲜嫩。

2．上海菜馆有生煸草头供应，是摘除茎梗，完全用苜蓿叶炒成的，所以特别鲜嫩，售价

稍昂。

3．苜蓿冷吃，别有风味，草头的汁液，比其他蔬菜更清凉可口。

苜蓿的嫩叶，是我们理想的蔬菜，因为极富营养，在绿叶蔬菜中，它的维他命K的含量最高，特别是维他命A含量和胡萝卜相差极微，维他命C超过白萝卜二三倍以上，这些营养成分都超过菠菜。

腌金花菜

原料配方： 金花菜5千克 盐600克 茴香100克 花椒100克

制作方法：

1．先将金花菜洗干净，摊开晾干水分后放入干净的坛内，撒上盐拌匀，腌4～5天，捞出，在太阳下晒至微干。

2．然后取一小缸，洗净擦干水滴。在小坛内放一层金花菜，撒一些花椒和茴香，再装一层金花菜，再撒一些花椒、茴香，直至将金花菜装完。将坛中的金花菜压实，然后用干净的稻草或麦秸塞住坛口。

3．将坛倒立于盆或缸内。盆或缸中加一些清水水封，20天后即可取食。盆或坛中的水不能干涸，而且要经常换水。取用时，切不可让水进入坛中，以免污染。

产品特点 颜色金黄，香气扑鼻，味道十分鲜美。

清炒金花菜

清炒金花菜菜系及功效：私家菜 止血调理食谱 消化性溃疡食谱 贫血食谱 痔疮食谱 工艺：清炒清炒金花菜的制作材料：主料：苜蓿400克

调料：植物油30克，盐2克，料酒5克，白砂糖5克，味精1克

清炒金花菜的特色：色绿，鲜嫩爽口。清炒金花菜的做法：1. 选用鲜嫩的金花菜，清洗干净，沥干水；

2．将炒锅置大火上烧热，倒入植物油，待油热至冒烟时倒入金花菜速炒几下；

3． 加精盐、料酒，待油热至冒烟时倒入金花菜速炒几下；

4． 加精盐、料酒、白糖，炒至金花菜色变深；

5． 油亮时加入味精，炒匀即出锅装盘，上桌供食。

味型：咸鲜口味。

制作关键：在压蚌肉时不可以加香料，会遮住其本身的鲜味。事先一定要把咸蛋黄处理得很碎很细，用搅拌机或很细的漏网把咸蛋黄刮匀，炒的时候油多放一点、火不能太大，要离火炒，否则会产生颗粒状影响成菜美观。金花菜香味浓郁，口感清爽能去腥，可用茭白切成丝或者长片代替，做法不变，茭白可以吸收汤汁香味，在汤汁里煨制一下可以变软也能去掉蚌肉腥味。金花菜还可以用娃娃菜代替，不放咸蛋黄和酱油，取清淡的本色。

金花菜红烧巴鱼

巴鱼鲜肥适口，多用于家常食用，洗净后即可烹制，最宜红烧。金花菜红烧巴鱼，用各种酱料烧出的鱼红润多汁，鱼肉肉厚坚实，呈蒜瓣状，味美，刺少。其皮还可大块撕下单独享用，对胃病具有很好的缓解作用。下面垫的金花菜是江浙一带盛产的特色菜，吸收了巴鱼的鲜美之后更加鲜香。

营养价值

苜蓿为豆科植物紫苜蓿MedicagosativaL. 的嫩茎叶。苜蓿的营养价值很高，每百克鲜品含蛋白质5.9 克，碳水化合物9.7 克，胡萝卜素3.28 毫克，维生素C92 毫克，维生素B20.36 毫克，钙332 毫克，磷115 毫克，铁8 毫克。另外还含有止血作用的维生素K。民间有些验方用它来治胃或痔、肠出血。苜蓿具有清脾胃、利大小肠、下膀胱结石的功效。

最简单的吃法

【制作过程】将新鲜草头摘取靠头部寸长一段的嫩头嫩叶，去除细梗，洗净，沥干。炒锅用大火烧热，下猪油，烧至油沸时，将草头放入，用大火急煸，并端起炒锅不断颠翻炒匀，使草头均匀受热，加酱油、高梁酒、白糖，炒至草头柔软碧绿，出锅，平摊在盘中即成。

草头菜饭

7文学

传说

传说中的四叶草，学名苜蓿草，是多年生草本植物，一般只有三片小叶子，叶形呈心形状，叶心较深色的部分亦是心形。传说中是夏娃从天国伊甸园带到大地上，花语是幸福，据说，若能找到有4瓣叶片的苜蓿草，就能得到幸福……

苜蓿，又叫幸运草，学名苜蓿草，一种矮小的草本植物，每一片叶柄上一般只有三片叶子，只有稀有的品种才能找到四片叶子。据统计，大概十万株里才会有一株四叶草，十分罕有，所以四叶的三叶草被视为幸运的象征，别称幸运草。

关于三叶草的传说由来已久，有说它是亚当、夏娃从伊甸园带到人间的礼物；也有说幸运草之名是源自拿破伦，一次他行军路过一片草原时，发现一株四叶草，感到非常奇特，俯身摘下时，刚好避过向他射来的子弹，逃过一劫，从此三叶草便被成为幸运的象征。四叶的三叶草已经被国际公认为幸运的象征。

三叶草的传说在英国、爱尔兰最为盛行，并成为爱尔兰的国花。时至今日，它已变成西方国家的民间传统。小朋友会以在草原上找寻四叶草为乐，而每年三月在纽约举行的圣比德日（Stpartick’s Day），人们都会穿上绿色衣物，带上吉祥物－－四叶的三叶草饰物来游行。至于在日本不少商铺用四叶草做店名，又或以它作为漫画书的背景。甚至连台湾的名作家琼瑶曾出了《幸运草》的小说。由此可见关于幸运草的故事已广为流传，而且有很久的历史背景。

它的每片叶子都有着不同的意义，当中包含了人生梦寐以求的四样东西：名誉、财富、爱情及健康，倘若同时拥有这些东西，那就是幸运了。

Four Leaf Clover 幸运草

第一片叶子代表真爱（love) 第二片叶子代表健康（health)

第三片叶子代表名誉（glory) 第四片叶子代表财富（riches)

传说，谁能找到四叶的幸运草，谁就能得到幸运，享有幸福。

苜蓿花的花语也是希望。

诗词

清平调引·生前富贵草头露

作者；苏轼

生前富贵草头露，

身后风流陌上花。

已作迟迟君去鲁，

更歌缓缓妾回家。